פמי פרימיום - ספר בישול

מנות עיקריות

ספגטי בשמנת פטריות רינת קורדובה המתכון של מחלקת תביעות

אופן ההכנה: לוקחים בצל גדול וחותכים אותו לקוביות, מטגנים בשמן זית במחבת עמוקה עד שיזהיב, קוצצים את פיטריות הפורטבלו לפרוסות קטנות ומוסיפים אותו לבצל, מצמצמים את הנוזלים במחבת. מ"מ יין לבן לשחרור 100 לאחר צמצום הנוזלים מוסיפים הטעמים מתחתית הסיר. מצמצמים את היין עד לקו שלא יהיו נוזלים בסיר ולאחר מכן מוסיפים את מיכל השמנת, מערבבים ומביאים אותה לרתיחה על אש גבוהה עד לקבלת בועות/הכפלת הנפח של השמנת. לאחר מכן מורידים לאש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך של הרוטב. עד כפית אגוז מוסקט לפי הטעם ומתבלים במלח 1/2 מוסיפים ופלפל לפי הצורך. בסיר בנפרד מרתיחים מים עם קורט מלח ומעט שמן, ולאחר כרבע שעה של רתיחה מוסיפים את הספגטי למים הרותחים. לאחר הרתיחה מוציאים את הספגטי המוכן ומסננים אותו במים פושרים. לוקחים את הספגטי המוכן, מוסיפים אותו לרוטב ומערבבים היטב. מומלץ להוסיף עלי בזיליקום ופרמזן.

מצרכים: בצל 1 קילו פטריות פורטובלו 1/2 גרם שמנת לבישול 250 מ"מ יין לבן 100 אגוז מוסקט פלפל + מלח חבילת ספגטי/פנה

27